정혜선닷컴 :: 한식조리실기(칠절판)

2006/12/07 19:28

한식조리실기(칠절판)

2006/12/07 19:28 in 쿡쿡/-한식

<재료>

<만드는 법>

석이버섯을 불려줍니다.시험장에서는 불린 버섯이 나올수도 있다네요.
오이는 돌려깎기하여 5*0.2*0.2로 채썬후 소금에 절인후 물기를 제거해 줍니다.
파,마늘은 다지고
달걀을 황백으로 분리하여 소금을 넣고 풀어줍니다.
당근도 5*0.2*0.2로 채썰고
쇠고기는 핏물을 제거하고 결대로 5*0.2*0.2로 채썹니다.
불린 석이는 비벼 씻어 돌돌 만후 곱게 채썰어 물기제거후 소금 참기름에 버무려줍니다.
쇠고기 양념장을 만들어 채 썬 쇠고기를 버무려 두고..쇠고기 양념장은 아시겠죠?격이 안나시면 위에 음식을~참고 하세요~
밀전병 반죽하기 (밀가루에 소금약간, 물(1.5배)을 넣고 개어 체에 내린다. )너무 묽게 하니 모양이 이쁘지 않았어요.걸죽하게 하시는게 좋습니다.
위에 풀어둔 달걀을 지단을 지집니다.
밀전병 지지기 (직경 6cm)밀전병을 부친후 바로 겹치지 말고 식힌 후에 쌓아야 덜 달라 붙습니다.
팬에 식용유를 두르고 오이->당근->석이->쇠고기 순으로 센불에서 빨리 볶아 펼쳐 식혀줍니다.
황백지단을 5*0.2*0.2로 채썰어 줍니다.지단이 부재료가 아닌 주재료이므로 넉넉하게 해 주세요.
완성그릇에 밀전병을 가운데 놓고 나머지 재료들을 색깔 맞춰돌려가며 담는다.

소요시간:50분

Tip