<재료>
쇠고기 20g
양배추 10g
오이 20g
당근 15g
밤 1개
배 20g
달걀 1개
실백(잣) 4알
<겨자즙>
겨자가루 1/2큰술
물 적당량->
미지근한물 2~3 수저?
식초 1큰술
설탕 1큰술
소금약간
간장약간(사용안하는게 낫다)
<만드는 법>
1. 냄비에 물을 올린다.
2.겨자가루에 따뜻한 물을 넣어 잘 개어 냄비 뚜껑에 엎어 발효 시킨다.
3. 물이 끓으면 소금을 넣고 쇠고기를 넣어 덩어리째 삶아 핏물이 올라 오지 않으면 꺼내어 무
거운 것으로 눌러 모양을 유지시켜 준다. -> 삶다가 젓가락으로 고기를 찔러 봐라!
핏물이 나오지 않으면 다 삶아 진거다..
4.배는 설탕물에 담가 둔다.
5. 밤은 껍질을 벗겨 밤모양 그대로 편썰기 하여 찬물에 담궈 갈변을 방지한다.
6. 달걀은 황/백으로 분리하여 소금을 넣고 풀어둔다.
7. 양배추-> 당근-> 오이순으로 4*1*0.3cm로 썬다.
->순서를 정한 이유는 영양소 파괴를 최소화 하기 위해서 이다.
->썬 순서대로 썬다음 찬물에 담궈 둔다..오이까지 썰면..잠깐 넣었다가 금방 뺸다.
8. 잣은 반을 갈라 비늘잣을 만든다.
9. 겨자소스를 만든다.
발효시킨 겨자는 쇠고기 육수로 풀어 주고 겨자양의 3배의 설탕과 식초를 넣어 주고 소금,
간장은 아주 약간만 넣어 간을 맞춘다.
10. 양배추, 오이. 당근, 배, 밤을 물기를 제거 한다.
11. 양배추, 오이, 당근, 배 쇠고기를 먼저 소스에 버무리고 부서지기 쉬운 야채 밤, 달걀
황/백 지단을 넣어 소스에 버무린다.
12, 완성그릇에 담고 고명으로 비늘잣을 올린다.
*소요시간:30분
집에서 만들어 먹기 괜찮은거 같다.
난..겨자가 덜 숙성되서 그런지 톡쏘는 맛이 좀 덜했다..
한여름이나...입맛없을때 한번 해 먹어도..좋을듯~^^
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