정혜선닷컴 :: 한식조리실기(완자탕)

2007/01/16 13:43

한식조리실기(완자탕)

2007/01/16 13:43 in 쿡쿡/-한식

<재료>

쇠고기 60g
두부 20g
달걀 1개
밀가루
식용유
간장
소금
파
마늘
후추
참기름

<만드는 법>

쇠고기는 꼭 짜서 핏물과 기름기를 제거해주고 반으로 잘라 다지고나머지 반은 육수를 만들어 줍니다.
육수는 고기를 찬물에서 넣고 끓여 줍니다.소금도 넣구요.찌꺼기 제거를 위해 키친타올을 깔고 한벌 걸러주면 육수가 맑습니다. 여기서 tip 처음에 냄비에 뚜껑을 닫아 센불에서 끓으면 약불로 줄여 15분 정도 육수를 끓여야 맛이 있고 맑은 국물을 얻을 수 있어요.
파, 마늘은 곱게 다져 놓습니다.
두부는 겉껍질을 제거해 주고 면보를 이용해서 물기를 빼고 칼날을 이용해서 으깨줍니다.
쇠고기 다진것과 두부에 완자 양념(소금+파 다진것+마늘 다진것+후추+참기름)을 넣고 끈기가 생길때 까지 치대어 줍니다.잘 치대지 않으면 완자가 빚고 익힐때 갈라 집니다.치댄 완자는 직경 1.8cm로 동그랗게 해 줍니다.-> 완성된 완자는 2cm정도가 됩니다.밀가루와 달걀물을 또 입히기 때문에.....
달걀은 황/백으로 분리하여 지단팬에 각각 1큰술 정도를 잡아서 길게 지단을 붙여줍니다.2*2cm마름모 모양으로 썬어 줍니다.(위에 국물위에 떠있는 달걀모양 참조!)
4)의 완자에 밀가루를 입혀 주고 체에 완자를 넣고 한번 털어 줍니다 불필요한 밀가루 제거용!아까 지단을 붙히고 남는 달걀에 완자를 담급니다.
달걀물을 입힌 완자를 하나씩 다른 접시에 꺼내어 지단팬에 적은 양의 기름을 두르고 완자를 굴려가며 익힌다음 키친타올 위에 기름기를 제거해 줍니다.tip 기름을 적게 해 주는 이유는 기름이 많을 경우에는 완자가 잘 구르지 않고 표면이 거칠어지기 때문이에요.지단팬에서 계속
굴려가면서 익혀야 완자가 동그랗게 이쁜 모양이 됩니다.
1)에 거른 육수에 간장으로 색을 맞춘다음 소금으로 간을 해 주고 완자를 넣고 끓이고, 완자가 떠 오르면 완자를 건져냅니다.육수가 너무 탁해지면 면보에 한번더 거릅니다.
완성그릇에 완자 육수 위에 지단을 얹어 답습니다. 국물이 많은 탕이기 때문에 지단은 모양을 내어도 돌아 다닙니다. 어쩔수 없습니다.^^;;