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- 2007/01/07 한식조리실기(육회) (2)
육회입니다.양도 많이 적고 접시만 너무 큽니다. 사진도 좀 아니지만,, 그래도 실습으로 만들어서 그렇다치고 봐주세요.
< 재료 >
- 쇠고기60g
- 배1/4쪽
- 마늘4톨
- 잣(실백)
- 간장 1/2작은술
- 설탕 1작은술
- 파
- 마늘 1/2작은술
- 후추약간
- 깨소금
- 참기름1작은술
< 만드는 법 >
- 배는 설탕물에 담궈둔다.
- 마늘은 편으로 썰어 놓고 남은 부분은 다진다.파도 다진다.
- 쇠고기는 키친 타올을 깔아서 핏물을 제거한 다음 기름기와 힘줄을 떼어 내고 결반대로 체를 썬다.조금 짤막짤막 하게 썰어도 먹기 편하다.하지만 굵기는 조금 있게 하면 좋겠지?
- 육회 양념장은 간장+설탕+파+마늘+깨소금+후추+참기름으로 섞어 만들고 이때 참기름설탕,마늘 양은 좀 많이 넣어줘도 좋다.
- 잣은 고깔을 떼어 다듬고 다져 잣소금을 만들어 놓는다.
- 설탕물에 담궈둔 배를 껍질을 벗겨 일정하게 채를 썰어(0.3cm)면보에 수분을 제거해 가면서 접시에 보기 좋게 배열한다.
- 양념한 고기를 깐배 중앙에 얹고 마늘 편을 돌려담고 고기 가운데 잣소금을 뿌린다. 보통 고기 가운데 달걀(노른자)을 얹는 사람이 있는데 육회와 달걀이 들어가는 음식이 시험으로 나오면 유의해서 달걀을 쓰지 않도록!!!
< Tip >
- 겨자즙을 요구할때가 있고 아닐때가 있다.요구할때만 개어서 내면 된다.
- 육회에 고기핏물이 배에 스며들수가 있다. 위에 사진에 약간 갈변된 배를 볼수 있는데 저렇게 될수 있으니 미리 얹어두지 말고 내기전에 얹어낸다.
- 내기전에 참기름 작은술정도 더 섞어줘라~ 윤기가 좋아 진다.
나는 육회를 못먹는다..안먹어 봤다는게 정답일려나? 그래도 내가 만든 음식은 한번 먹어 볼려고 했는데 ...먹지 않는게 좋다고 한다..실습용이라서 상태가 별루라나?ㅡ.ㅡ
가정에서 먹을때는 보통 상태좋은 업진육을 (다른 부위도 있지만) 조리해서 먹으면 좋다.
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