'한식조리실기'에 해당되는 글 6건
- 2007/03/06 한식조리실기(알쌈)
- 2007/03/06 한식조리실기(더덕구이)
- 2007/02/20 한식조리실기(나박김치)
- 2007/02/11 한식조리실기(콩나물밥)
- 2007/02/06 한식조리실기(두부조림)
- 2007/01/02 간만에 시험(11월25일 치른 시험수기) (4)
- 쇠고기 20g
- 달걀 1개
- 식용유
< 양념 >
- 소금 약간
- 설탕 약간
- 파 약간
- 마늘 약간
- 후추 약간
- 깨소금 약간
- 참기름 약간
< 만드는 법 >
- 파, 마늘을 아주 곱게 다진다.(아쭈 곱게 다진다 그렇지 않으면 파,마늘이 다 삐져 나온다.)
- 쇠고기는 핏물을 제거 하고 곱게 다진다.
- 쇠고기에 양념을 하여 치댄다.
- 지름이 0.8cm가 되는 완자를 8개 정도 빚는다.(은행알 크기 만하게 작게 빚는다)
- 팬에 기름을 살짝 두르고 완자를 굴리며 익혀 키친타올로 기름기를 제거해 주면 좋다.
- 달걀을 황/백으로 분리하고 잘 푼다음 흰자는 체에 한번 내려준다.
- 지단팬에 기름을 약간 두르고 키친타올로 깨끗이 닦아 내고 달걀 푼것을 직경 4cm가 되게 숟가락으로 돌리며 타원형으로 지단을 붙여 완자를 가운데보다 살짝 위에 얹어 반으로 접어서 모양을 만들어 준다.(노른자 1작은술,흰자는 2/3큰술정도의 분량을 사용한다)
- 완성그릇에 6개를 담아낸다.
소요시간: 30분 *6개 제시
- 더덕 2뿌리
- 고추장 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 2작은술
- 간장 2/3작은술
- 깨소금
- 파
- 마늘
< 만드는 법 >
- 더덕은 깨끗이 씻어 칼로 돌려가며 껍질은 벗긴다.
- 손질한 더덕은 길이 6~7cm길이 정도로 자르고 (완성시 제시된 크기는 5cm이나 너무 짧다)가운데 칼금을 넣어 엷은 소금물에 담궈둔다.
- 파와 마늘은 다진다.
- 더덕은 수분을 제거해(키친타올을 이용해도 좋다) 주고 칼금사이에 손가락을 넣어 밀대를 이용하여 자근자근 두들겨 쪼개지지 않게 핀 후 칼금이 밑으로 가게 한 다음 엎어 놓고 밀대로 밀어서 두께가 0.3cm정도로 얇게 만들어 놓고 직사각형으로 모양을 잡아 준다.
- 참기름:간장의 비율을 3:1로 하여 유장을 만들어 준다.
- 유장을 4)의 더덕에 적당히 발라준다(유장을 너무 많이 바르면 고추장 양념이 흡수가 잘 안되므로 주의 한다.)
- 고추장 양념을 만들어 준다.(고추장 1큰술+설탕 1/2큰술+ 파 다진것+마늘 다진것+간장 약간+참기름 약간+깨소금(유장을 만들었던 그릇에 다가 고추장 양념장을 만들어도 좋다)
- 석쇠를 달궈준후 기름을 발라 코팅 처리를 해주고 유장을 바른 더덕을 먼저 애벌구이를 해준다.(애벌구이에서 80%를 익혀준다.)
- 애벌구이한 더덕에 다시 한번 고추장 양념을 바르고 다시 석쇠를 달군 후 나머지 20%를 본구이에서 익혀준다.(남은 양념장은 버리지 말고 고추장구이에서 더덕이 탔을 경우 덧발라 준다.)
- 완성그릇에 계단식으로 살짝 포개어서 담는다.
소요시간:30분 *2쪽 이상 제시
Tip
- 더덕을 밀대로 밀기전 물에 담궈 뒀던 더덕에 물기를 충분히 제거하지 않으면 더덕이 부서진다.완전히 물기를 제거한 후 밀대로 밀어 펴주어야 한다.
- 더덕 길이는 기본 5cm이상이다.5cm로 하면 너무 짧게 나오므노 7cm정도로 해야 알맞다.
- 고추장 양념장에 후추는 들어가지 않는다.->실수 할수 있으므로 주의!!
- 배추
- 무
- 배
- 실파
- 미나리
- 마늘
- 생강
- 고춧가루
- 소금
- 실고추
- 물
- 무 썰기 2.5*2.5*0.2로 썰어서 소금에 절인다.
- 배추 줄기부분 및 잎도 썰어 준다.2.5*2.5*0.2크기로....줄기부분을 먼저 무와 절이다가 배추잎은 나중에 넣어 같이 절여준다.
- 미나리,실파는 파란 부분 미나리는 줄기부분을 2.5cm길이로 썰어 주고
- 마늘과 생강은 채썰어 준다.
- 실고추 3~4cm 길이로 썬다.
- 고추물 뽑기 : 면보에 고춧가루를 1큰술 넣어 물을 조금 넣어 비비면서 진하게 고춧물을 낸다.다음 1컵의 물을 섞어 연한 김치국물을 만든다.소금 1/2작은술을 넣어 간을 맞춰준다.
- 절인 무와 배추를 건져 담고 마늘,생강채,실파,미나리를 함께 섞어 버무린후 여기에 6)에서 만든 고춧물을 부은후 실고추를 넣어 준다.
Tip 김치국물 200ml, 건더기 60g이 되도록 담아 낸다.
화질이,,,,ㅡㅡ 쿨럭~
- 불린쌀1컵
- 콩나물50g
- 쇠고기30g
< 양념간장 >
- 간장1큰술
- 파 2/3작은술
- 마늘1/3작은술
- 고춧가루1작은술
- 깨소금
- 참기름
< 만드는 법 >
- 쌀은 씻어 불린다.(시험장에서는 불린쌀이 나오나, 안 나왔을 경우에 쌀을 따뜻한 물에 5분 정도 불려서 사용한다.)
- 콩나물은 씻어 꼬리만 다듬는다.->긴 콩나물이 나오면 둘로 자른다.
- 쇠고기는 핏물을 제거해서 4cm*0.1cm로 채썬다.
- 불린쌀을 건져서 냄비에 앉히고 콩나물,쇠고기채를 넣고 밥물을 마춘다.(보통 콩나물밥은 콩나물에서 수분이 나오기 때문에 쌀양과 동양의 물을 넣지만 시험장에서는 1인분의 쌀양만 나오기 때문에 보통 밥양과 동일한 물양 쌀양의 1.2배로 잡는다.)
- 불조절을 하면서 밥을 짖는다.(센불-중불-약불-뜸들이기)
- 양념간장을 만든다.파는 송송 썬다.
- 밥이 다 되어 가면 위 아래를 가볍게 고루 섞어서 완성그릇에 콩나물과 쇠고기채가 골고루 잘 섞이게 담고 양념간장을 곁들여서 낸다.
소요시간 : 40분
Tip
- 쌀과 콩나물을 넣는 순서: 쌀->콩나물,쇠고기->쌀->콩나물 순으로 넣는다.
- 밥을 지을때 시험장에서는 쌀양이 적기 때문에 불을 쎈불 보다 중불로 처음 시작한다.
콩나물밥 요거요거..생각보다 힘들더군요..모의실험조리에서 콩나물밥이 나왔는데 밥을 태웠다는거..ㅡ,ㅡ 그래서 밥양이 적어져 탄밥을 밑에 살짝 깔고 그 위에 정상적인 밥을 올릴수 밖에 없었다는거...하지만 타지않은 밥은 그래도 고슬고슬하게 잘 됐다는 거...('' )( '')
밥을 하는 시간이 많이 걸리기 때문에 시간배분를 잘해야 한다.밥도 질지 않게 되어야 하며 타지도 않아야 하며,양념간장도 빠트리지 말고 꼭 내도록 해야 한다.
남자들은 군대에서 콩나물밥 질리도록 먹는다는데...진짠지...
한여름 식욕이 떨어지면 콩나물밥이 별미인데...군대에서의 기억으로 사양하는 사람이 많은 듯 하다.초코파이도 안먹는다고...근데 축구는 왜 않질려 하냐고요...^^;;;;
< 재료 >
- 두부 1모
- 실고추 약간
- 실파 1쪽
- 소금 식용유
- 간장 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 파 1작은술
- 마늘 1/2작은술
- 깨소금
- 참기름
< 만드는 법 >
- 두부는 3*4*1cm (완성시에 크기는 3*4*0.8cm이지만 두부에서 수분이 빠져 나오기 때문에 처음에 약간 두툼하게 재단해 준다.)
- 두부를 넓은 접시에 깔고 소금을 뿌려 재워 둔다.한 10분정도 방치해 둔다.
- 파, 마늘은 다져 놓고
- 키친타올을 이용해서 두부의 수분을 제거해 준다.
- 지단팬에 기름을 자작하게 두르고 팬이 달궈지면 중불에서 두부를 많이 노릇하게 앞뒤로 지진다.(약불에서 지지면 두부에서 물이 많이 생겨 두부가 부서지기 쉽다.)기름종이를 깔고 두부의 기름기를 제거 한다.
- 실파는 1cm로 어슷 썰거나 1cm로 채를 썰고 실고추도 1.5cm로 썰어 준비해 둔다.
- 양념장을 만든다.(간장+설탕+파+마늘+깨소금+참기름)
- 냄비에 두부를 넣고 조림장의 건더기를 떠서 두부 위에 얹어 주고 나머지 국물의 양념장은 두부에 끼얹어 주며 양념장 그릇에 물 1/4정도를 넣고 가장자리에 돌려 붓고 센불에서 끓인다.(뚜껑을 덮고 조리면 타기 쉬우므로 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 가며 윤기나게 조려준다.)
- 끓으면 양념장을 끼얹어 가며 중불 이하에서 조린다.
- 국물이 한 1/3정도 못 되게 남으면 불을 끄고 실파와 실고추 고명을 두부위에 얹인다.
- 다시 불을 키고 국물을 고명위로 끼얹어 주어 실파의 숨을 죽인후 오목접시에 두부를 계단식으로 깔아 놓고 국물을 끼얹는다.
- 두부에 소금을 뿌려놓는건 두부가 부서지를 것을 막기위해서(단단해 진다)이다.
- 두부는 수분을 많이 먹기 때문에 다른 요리가 다 완성된 후에 국물을 끼얹어 제출한다.
한식은 만들면서 느낀거지만 재료만 틀리고 양념에 소스는 다 똑같은거 같다. 그러니 원재료의 맛에 따라 음식의 향과 맛이 다 틀린것이다. 약간의 아이디어 소스만 한가지 첨가해도..색다른 맛을 나타낼수 있는 것!!
평소 음식에 응용해 볼만함!!
벗뜨, 음식의 궁합을 좀 따져 봐야겠지? 채소요리에 과일같은건? 좀 어울리지 않을 테니까.
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